酱香蒸茄子菜谱做法（家常版）

食材清单‌

主料‌：长条紫茄子2根

配料‌：蒜末3勺、小米辣2根（切圈）、葱花适量

酱汁调料‌：生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖1小勺、香油半勺、豆瓣酱（或黄豆酱）1勺、热油2勺

详细步骤‌

处理茄子‌

茄子洗净去蒂，切成长条（或整条不切断），放入淡盐水中浸泡5分钟防止氧化变黑。

省时技巧‌：若赶时间，可微波炉高火先加热3分钟软化茄子。

调酱汁‌

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碗中加入蒜末、小米辣，淋2勺热油激香，再加生抽、蚝油、香醋、白糖、香油、豆瓣酱搅匀。

蒸制茄子‌

茄子沥水后平铺在盘中（可刷一层薄油锁色），蒸锅水开上汽后大火蒸8-10分钟，筷子能轻松扎透即可。

淋汁入味‌

蒸好的茄子倒掉多余水分，趁热淋上酱汁，撒葱花点缀即可。

灵魂吃法‌：冷藏1小时再吃，冰冰凉凉更开胃！

家常技巧与变通‌

✅ ‌去涩妙招‌：茄子用盐搓表面再蒸，减少苦涩味；

✅ ‌懒人酱料‌：直接拌入1勺老干妈，香辣省事；

✅ ‌无辣版‌：去掉小米辣，用香菜碎增香；

✅ ‌保持紫色‌：蒸前刷一层柠檬汁或白醋，避免发黑；

✅ ‌剩菜升级‌：拌入煮好的面条，秒变酱香茄子拌面！

发布于：江西省